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出石皿そば
５０軒ほどある蕎麦屋では、お品書きに「皿そば」と書かれた小皿に小分けした盛そばを目当てに訪れる人が多い。
宝永3年（1706年）に信州上田から国替えになった仙石氏により伝来したとか。
皿そばを注文すると出石焼の小皿に盛られたそばと、薬味（ネギ,ワサビ,玉子,とろろ）、徳利に入っただしが運ばれてくる。
「三たて」（挽きたて・打ちたて・茹がきたて）製法による素朴なコシと風味は、この町の代表的な味覚です。
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